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从而使本来不能混和在一起的"油"和"水"二种液体可以混和到一起,之中一相液体离散变量为许多颗粒物分散于另一相液体中,变为乳浊液.
能具备乳化作用的有乳化香辛料，凸轮轴转子泵授于健康饮品以芬芳和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树人参皂甙，可调制成乳化香辛料。再加上乳化香辛料的健康饮品多属酸碱度，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐碱性优，因而十分合适可调式空隙碾磨泵。吸水能力好与耐碱性高的大豆卵磷脂也可运用。
甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、活塞转子泵丙二醇脂肪酸酯等低HLB值亲水溶性乳化剂可用以酒精饮料、咖啡饮料和生成炼奶，可提升饮品和炼奶的乳化稳定性。
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